灌汤小笼包
发布时间:2014-08-05
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小笼包是发源于江南地区的传统小吃,流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。
#灌汤小笼包#的制作步骤
3. 猪
肉皮焯水后加水煮成肉皮冻,放半茶匙盐调味。
大师秘籍
1、烫面团就是开水烫面。做法是,把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。烫面团不容易撕扯断。做烙饼,包蒸饺,都可以。
2、既然是灌汤包,汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩,再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。
3、灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。
4、南方的灌汤小笼是有甜味的,所以要加点糖。