香辣干锅土豆_香辣干锅土豆做法大全_香辣干锅土豆家常做法-好厨网

干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。今天做一款最家常的干锅类菜肴，原料以土豆为主，因此叫做“香辣干锅土豆

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用料

主料

五花肉

80g

土豆

400g

辅料

胡萝卜适量	青椒适量
冬笋适量	香菇适量
细香葱适量	姜适量
干辣椒适量	豆豉 20g
花椒 1g	黄酒适量
酱油适量	蚝油适量
味精适量	白糖适量
植物油适量

#香辣干锅土豆#的制作步骤

1. 先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。

2. 把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。

3. 土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用。

4. 把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。

5. 锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。

6. 下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。

7. 再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。

8. 把土豆炒匀后烹入适量绍酒、酱油、蚝油炒匀。

9. 倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。

10. 最后用适量白糖和味精进行调味。

11. 调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。

12. 出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

大师秘籍

1、干锅特点；色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。

更多秘籍: 五花肉的做法土豆的做法

分类标签: 热菜川菜更多

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植物油适量

香辣干锅土豆