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煎灌肠
煎灌肠
做 法:
煎
口 味:
咸鲜
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
吴郁慧
会员
745
道菜 -
15450
人气
发布时间:2014-08-26
90.7万
浏览量
7464
收藏
1:主要食材。2:先准备红色素,也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。
扫一扫边看边做
用料
主料
红薯淀粉
150克
面粉
80克
辅料
八角
5克
猪油
适量
大蒜
20克
#煎灌肠#
的制作步骤
1.
主要食材。
2.
先准备红色素,也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。
3.
取其汁液。
4.
用筛把搅打好的红色浆过滤。
5.
里面放入
八角
煮开,大约煮10分钟。
6.
在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。
7.
蒜泥有两种做法,一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可,而正宗的做法是,把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥,咱们为了省事就用料理机了
8.
把搅打好的蒜泥倒入碗中,蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁,有人往里放些香油,其实,正宗的根本不放香油。
9.
八角煮10分钟后捞出不要,把淀粉和
面粉
的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌,速度一定要快。
10.
搅拌好关火降温,温度降到手能忍耐的时候取出,趁热揉匀。
11.
然后搓成长圆条的粉坨,这道工序本应放进猪大肠中操作,因为没有猪肠出售,也就免了。
12.
把粉坨放入铁盘中,罩上保鲜膜。
13.
上笼用中火蒸30分钟即可,也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
14.
.......
15.
.......
16.
把蒸好的粉坨晾凉,最好晾凉后放入冰箱第二天再用。
17.
煎锅上火烧热,放入适量的熟
猪油
改小火融化。
18.
把蒸好的灌肠用刀切滚刀片,也就是切成每片有薄有厚的那种片。
19.
然后下锅开始煎炸,锅要稍有倾斜,保持一边油多一边油少,这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸,光炸也不行,一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透,因此切的不够光滑,灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
20.
把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘,浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。
21.
灌肠特点;颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。
分类标签:
私房菜
鲁菜
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