重庆口水鸡

重庆口水鸡

做       法:
口       味:
麻辣
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2014-09-03
66.3万 浏览量 1.1万 收藏
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用料

主料
三黄鸡
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#重庆口水鸡#的制作步骤

1. 三黄鸡香葱蒜头花椒油子弹头辣椒灯笼辣椒盐料酒豆豉生抽芝麻油米白砂糖三奈八角香叶
重庆口水鸡的做法步骤_1
2. 鸡杀后用水冲洗干净
重庆口水鸡的做法步骤_2
3. 放进锅里加生姜,葱,料酒中火煮
重庆口水鸡的做法步骤_3
4. 中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)
重庆口水鸡的做法步骤_4
5. 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
重庆口水鸡的做法步骤_5
6. 锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒
重庆口水鸡的做法步骤_6
7. 炒干水份变得干爽后捞出放凉
重庆口水鸡的做法步骤_7
8. 剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香
重庆口水鸡的做法步骤_8
9. 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉
重庆口水鸡的做法步骤_9
10. 锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡
重庆口水鸡的做法步骤_10
11. 这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)
重庆口水鸡的做法步骤_11
12. 姜,蒜用捣蒜器捣成泥
重庆口水鸡的做法步骤_12
13. 葱切成葱花
重庆口水鸡的做法步骤_13
14. 姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀
重庆口水鸡的做法步骤_14
15. 用筛过滤掉蒜姜的渣
重庆口水鸡的做法步骤_15
16. 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)
重庆口水鸡的做法步骤_16
17. 鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里
重庆口水鸡的做法步骤_17
18. 淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
重庆口水鸡的做法步骤_18重庆口水鸡的做法步骤_19
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