煎牛排_煎牛排做法大全_煎牛排家常做法-好厨网

煎牛排是西餐的典型代表，也是待客的最高礼节。菲力牛排（tenderloin）被公认为是最细嫩的，其次是西冷牛排（Sirloin）。今天煎的牛排是西冷牛排，五分熟（Medium）。五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩，有层次有厚重感。

扫一扫边看边做

用料

主料

牛排

500克

辅料

黄油适量	洋葱适量
食盐适量	黑胡椒适量

#煎牛排#的制作步骤

1. 煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。

2. 清炒一碗洋葱。蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑菇等。

3. 煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁。

4. 按照说明煮成流动的液体。

5. 将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

6. 取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。

7. 当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

8. 将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。

9. 将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。

10. 在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

11. 每面大约煎2-3分钟，就完成了。

12. 如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。

大师秘籍

1、煎牛排分成两部分：第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。
2、成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
3、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
4、最好用铸铁锅煎牛排。

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