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#苏式百果月饼#的制作步骤
1. 水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
2. 水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
3. 松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口(与包元宵的手法同)，收口向下摆放。包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。
4. 取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。.从上面一端向下卷起，卷到底。个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
5. 取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折.折叠到一起后，以对角的方法捏合.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
6. 取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。馅料为自制百果馅(多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克).慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上完成全部16个。
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