泰式椒麻鸡

泰式椒麻鸡

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
初级
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2014-08-28
98.7万 浏览量 9899 收藏
把鸡腿肉稍微用肉槌清拍几下之后, 用少许盐巴和米酒做简单的腌制和去腥. (小撇步: 拍肉时, 可在肉上面先铺一层保鲜膜,不但可以保持厨房干净, 清理也比较容易)
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用料

主料
鸡肉
适量
辅料
少许

#泰式椒麻鸡#的制作步骤

1. 把鸡腿肉稍微用肉槌清拍几下之后,用少许盐巴和米酒做简单的腌制和去腥.(小撇步:拍肉时,可在肉上面先铺一层保鲜膜,不但可以保持厨房干净,清理也比较容易)
2. 裹粉:准备三个容器,分别放置中筋面粉、日式炸虾粉和打散的蛋黄(做Eggwash).先沾中筋面粉,再沾蛋液,最后裹上日式炸虾粉,再甩掉过厚的粉渣.裹粉的厚薄要恰到好处,太厚容易吸收过多的油,太薄在炸的时候容易破掉.记得每次在裹完粉时,稍微把肉轻拍一下,可以甩掉多余的面粉,避免这个问题.
3. 油炸东西,我偏爱用菜籽油或其他耐高温的蔬菜油.起一油锅,在等待油温上升的同时,让刚裹好粉的鸡肉静置一下反潮,一边我们可以开始制作特调的泰式椒麻鸡酱汁.
4. 制作酱汁:倒入浓稠的泰式春卷酱后,用新鲜柠檬汁和少量的苹果汁化开,比例大约是5:1:1.这是偏甜微酸的版本,如果读者喜欢吃酸一点的话,可以再增加1/2~1颗柠檬.加入蒜泥和切碎的新鲜辣椒,滴上数滴鱼露,最后撒上削好的柠檬皮,增添水果香味,就大功告成啦!
5. 油炸:待油温够高时,把裹好粉的鸡腿排慢慢滑进油锅里:先把1/4的部份浸在锅子中,再逐渐放开,让剩下的部份利用重量滑进锅中.利用这样的油炸方式,可以避免喷油.另外,在炸粉还没定型前,切记不要拨动,才会炸的漂亮!
6. 大约炸3分钟后,翻面再炸2-3分钟;待鸡腿排浮起,表皮呈现漂亮的金黄色时,转至大火快炸20秒逼油,就可以捞起放到餐巾纸上吸油了.(实际油炸时间会依照炉子状况再做调整)
7. 摆盘:在底部先铺上一层高丽菜丝,再放上趁热切好的鸡腿排.最后淋上今天的特调酱汁,即可马上享用酸甜开胃的泰式料理-泰式椒麻鸡!
8. 香酥的黄金脆皮,淋上甜甜酸酸的泰式酱汁,在余热加温下,产生类似焦糖般的特殊口感,是我喜欢这道料理的一大原因.与传统泰式椒麻鸡相比,夏日版本比较清淡,却多了一些水果香;美味不打折,一样开胃,也更符合现代健康饮食的观念.
泰式椒麻鸡的做法步骤_1