注册
|
登录
|
下载客户端
新浪微博
首页
菜谱分类
家常菜谱
羹
炖品
糖水
甜品
沙拉
饮品
冰品
热菜
凉菜
素菜
家常菜
私房菜
宫廷菜
农家菜
小吃
主食西点
米饭
粥
面
饼
饺子
馒头
包子
人群膳食
孕妇
产妇
儿童
婴幼儿
老年人
运动员
高考生
中国菜系
川菜
鲁菜
湘菜
闽菜
苏菜
徽菜
浙菜
外国菜系
韩国料理
日本料理
西餐面点
意大利餐
东南亚菜
泰国菜
法国菜
功能性调理
美容
减肥
丰胸
排毒
补钙
乌发
明目
传统节日
春节
元宵节
清明节
端午节
七夕节
中秋节
重阳节
美食视频
原料食材
美食专题
好厨课堂
首页
>
菜谱大全
>
奶黄紫薯抹茶冰皮月饼
奶黄紫薯抹茶冰皮月饼
做 法:
烤
口 味:
甜味
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1-2小时
wangyang
会员
2572
道菜 -
15575
人气
发布时间:2014-10-15
22.1万
浏览量
1965
收藏
马上中秋了,逛一逛市场各种各样的月饼琳琅满目,不知道哪种好吃,而且价格都不菲。试试自己做吧。我是第一次做冰皮月饼,看了好多别人做的菜谱,今天试了下不用蒸的冰皮,不用蒸的冰皮不粘手,比较好做,不过就是不够Q不够弹没那么好吃呢,整体的入口感觉有点莎莎的,有点麻薯的感觉 但是没那么有弹性。
扫一扫边看边做
用料
主料
紫薯
适量
澄粉
120g
辅料
黄油
50g
鸡蛋黄
3个
奶粉
30g
吉士粉
10g
色拉油
适量
糯米粉
50g
白糖
20g
#奶黄紫薯抹茶冰皮月饼#
的制作步骤
1.
紫薯
一切两半,上锅蒸熟。
2.
煮熟的紫薯剥皮捣碎放入榨汁机倒入牛奶,牛奶大约没过紫薯,紫薯不好打碎,我都是转一下,用筷子搅一搅,太干的话再加点牛奶。
3.
搅拌好的紫薯泥上锅小火炒,不停的搅拌,加入20G
白糖
,然后分两次加入30G食用油,每次15G。油完全被紫薯吸收了再放第二次。不停的翻炒至紫薯泥很厚很稠了水分少了很多的时候加入20G
澄粉
,继续搅拌翻炒。
4.
炒至紫薯泥基本水分不多的时候就可以,宁干勿湿,我炒好的紫薯泥就一点也不粘锅呢。当然我的是不粘锅哈哈。放一边备用。
5.
澄粉100G
糯米粉
50G混合放干锅里小火慢慢炒熟,要不停的翻炒有香味说明就熟了。
6.
炒好的粉分两份,小份大约二三十克,做手粉和零用。
7.
50G
黄油
隔水化开,加20G白糖。
8.
加入蛋黄,蛋黄加三个分三次第一个蛋黄搅拌均匀后再加第二个。
9.
奶粉
30G
吉士粉
10G澄粉20G混合后过筛加入黄油中搅拌均匀,要用力的搅拌一大会。
10.
搅拌好的黄油过筛,我搅拌的很彻底基本没有残渣呢。
11.
大火隔水蒸30分钟,每十分钟搅拌一下,要彻底搅拌。
12.
蒸好的奶黄馅要彻底搅拌然后按压成泥,冷却后盖保鲜膜放冰箱备用。
13.
做好的奶黄馅粉一点出来加一些炒好的粉揉成面团一会做点缀的小花用。
14.
150ML牛奶加入20G白糖搅拌均匀烧至沸腾。关火。
15.
炒好的面倒入煮沸的牛奶中搅拌成雪花面团,晾凉后揉成光滑的面团。
16.
揉好的面团粉成两份,其中一份加入20G抹茶粉揉匀。紫薯馅分成合适的大小。
17.
由于我家没有电子称,不能测量面团的大小,我的模子是63G的我就弄两个面团塞到模子里看看大小·哈哈。虽然麻烦但是没办法,不然会做的大小不一。取适量的面团压成饼。
18.
中间放入紫薯馅,慢慢的葱饼的边缘往里推封口。
19.
包好馅的面团,滚一些炒好的手粉,拍去多余的粉,放进模子压实,然后慢慢推出来,就成啦~
20.
刚才奶黄馅留出来的小面团擀成薄饼用模子压出小花,用筷子把小花压在月饼上,是不是很别致呢?做好的月饼放在冰箱的恒温保鲜室里保存。吃的时候可以拿到常温放凉,或者直接冰冰的吃很Q。
分类标签:
甜品
淮扬菜
更多
相关菜谱
椰蓉月饼
23154
浏览 *
218
收藏
冰皮红豆月饼
13236
浏览 *
172
收藏
小编推荐
莳萝 清酒 蒸蛤蜊这才是深夜食堂的标配吧。
之前有两周两周没更新,上海的42℃,真的让人不想动。为了解暑,我买了一些莳萝(一种常用于泰式鱼的食材),将它和酒蒸蛤蜊相结合,做出新的味道,却好吃的不得了。
承多猫
19487 阅读
好吃的豆腐蛋糕减肥吃它就行了!
今天罐头君要教大家怎么吃豆腐! 你想多了。。。是真正的吃豆腐确却的说是美味、营养、健康、低脂的豆腐蛋糕哦什么?要减肥的你什么都不敢吃?这款蛋糕可是无油无淀粉吃多少都不会胖啊亲!这下你满意了吧~
罐头视频
28388 阅读
适合新手的一款蛋糕一定要控制好烤箱温度哦~
比较适合新手的一款蛋糕,其实并不是很难,但是烤箱温度一定要控制好哦~
小菁同学
19253 阅读
本月最值得期待菜谱!现在看还来得及
一直到今年自己筹划端午节粽子,我才知道包粽子是一件极需要耐心的事。选材要好,包粽子的手艺要好,就连煮粽子也极花时间。去开化考察时,看粽娘们手巧,上下翻飞就捆出来一个结结实实的胖粽。看得心痒了,菜菜也跟着粽娘们学了几招。
菜菜美食日记
24441 阅读
每周人气排行
1
蒸白菜卷
2
玉米烙
金闪闪的玉米烙,代表着金玉满堂,团结美满。…
3
白菜炖豆腐
白菜炖豆腐是一道菜品,制作原料有豆腐,大白菜等。在我国各…
4
素炒西兰花
素炒西兰花是一道传统汉族的家常菜。…
5
秋葵炒肉
秋葵炒肉是一道以秋葵和猪肉为主料的家常菜。…
#wangyang#
的更多菜谱
小编推荐
酒蒸蛤蜊
莳萝 清酒 蒸蛤蜊
这才是深夜食堂的标配吧。
2万 阅读
自制豆腐蛋糕
好吃的豆腐蛋糕
减肥吃它就行了!
3万 阅读
蜂蜜凹蛋糕
适合新手的一款蛋糕
一定要控制好烤箱温度哦~
2万 阅读
香糯蛋黄肉粽
本月最值得期待菜谱!现在看还来得及
3万 阅读
热门搜索
秋葵
莲藕
大蒜
四季豆
辣椒
红枣
黑木耳
茄子
菜花
荸荠
油菜
专题推荐
大师家常菜第三期
齐鲁风味,中国八大菜系中唯一一个自发性菜...
缤纷美食
百变食材
健康养生
节日美食
美容时尚
查看更多
好厨视频
糖醋里脊
西红柿炖牛腩
鱼香肉丝
宫保鸡丁
红烧茄子
皮蛋瘦肉粥
红烧鸡翅