什锦牛肉丝
发布时间:2014-08-19
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牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,很适合孕妇和孩子食用。选择牛肉的时候,要看做法,炖烧适合选择牛腿肉,也就是牛腱。有肉有筋的才好吃,炒的话只能里脊,鲜嫩好炒。而且炒的过程不能时间长,保证大火快炒,速战速决。
#什锦牛肉丝#的制作步骤
2. 牛肉斜着切丝,用蛋清,
蚝油,
胡椒粉,抓拌1分钟上劲。静置10分钟。
4. 牛肉丝拌入
淀粉,搅拌彻底,锅里放一点油,6成热下入肉丝,用筷子拨散。
6. 倒入芹菜胡萝卜洋葱木耳,调入1茶匙盐,大火爆炒,锅干兑热高汤。炒到芹菜洋葱变软,即可。
大师秘籍
1、牛肉丝不是横切竖切,而是斜着切,这样肉丝不容易断而且也不会有纤维。
2、5成熟就是稍微有点白,但是还能看到红色肉。7成熟就是肉丝全部微白。这样放入菜后肉丝正好熟,很嫩。
3、牛里脊选择那种圆柱形里脊条,很嫩几乎不需要特殊处理。
4、热高汤可以用开水兑鸡精或者高汤精代替,不可以用冷水或者冷汤。