彩椒虾仁炒饭
发布时间:2014-08-20
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今天的“虾仁彩椒炒饭”,用到的食材包括:虾仁、红黄彩椒、青豆,当然还要昨天的剩饭。炒饭讲究的是粒粒分明,口感重在于干、蓬松,因此炒制过程中不能添加汤料,所以需将食材预处理熟,这里我们采用“氽烫”的方法,将食材预处理熟,再来炒制,剩饭在油的包裹下,光润油亮;而配料的加入,让口感更鲜美,味道更丰富。
#彩椒虾仁炒饭#的制作步骤
1. 鲜虾去壳后用牙签从虾背的第二、三节处挑出虾线;
4. 烧锅水,放入适量的盐和几滴油,水开后下入红黄彩椒末和
青豆放入里面焯水;
11. 再下入刚刚焯过水的虾仁和红黄彩椒末和青豆;
12. 继续翻炒一分钟,最后加入盐和胡椒粉调味;盛入碗中。
大师秘籍
1、炒米饭最好用隔夜的米饭,这样米饭含水分少;
2、虾仁去壳挑出虾线,提前腌制一下;再将所有材料焯水预处理熟;
3、炒米饭时先爆香姜葱末,加入米饭,米饭一定要炒成一粒粒后再加入准备好的配料,一起翻炒后加入盐等调味料。