川椒炝黄瓜

川椒炝黄瓜

做       法:
口       味:
麻辣
难       度:
初级
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
15分钟
发布时间:2014-08-22
81.3万 浏览量 1.3万 收藏
川椒炝黄瓜,是一道用普通原料做出风味特色的川菜。一是在原料的选择,二是在于火候的运用。凉食的川椒炝黄瓜,麻辣脆爽咸鲜,深受大家喜欢。
扫一扫边看边做

用料

主料
黄瓜
2根
辅料
1把
1汤匙
适量
1茶匙
3汤匙

#川椒炝黄瓜#的制作步骤

1. 将主材料备好,黄瓜用面粉搓洗外皮,用水冲干净。
2. 黄瓜用刀剖成对剖,再对剖成4条。
3. 用刀片去黄瓜瓤。
4. 将黄瓜条切成块状。
5. 黄瓜入碗,用适量盐抓匀,腌2分钟。
6. 干净无水的锅里提前放花生油,将花椒入锅,均匀沾上油,泡5分钟以上。
7. 黄瓜腌2分钟后,开小火,将炒到花椒颜色变深出香麻味,马上放干辣椒
8. 干辣椒翻炒到深红色时,马上倒入黄瓜,快速翻炒均匀(约30秒)。
9. 调入鸡精,再次快速翻炒均匀(约10秒),关火起锅,晾凉后食用。
川椒炝黄瓜的做法步骤_1川椒炝黄瓜的做法步骤_2

大师秘籍

1、此菜选择嫩直的黄瓜为宜。如果能吃特别辣,可以增加辣椒的用量,或者将辣椒切破。
2、为了保证黄瓜的脆感,所以要提前用适量盐(炒菜的咸度)腌2分钟。
3、腌的时间不要过长,不然黄瓜出水太多,影响口感。
4、黄瓜瓤很容易出水,所以做此菜,应该去掉。瓜瓤可用来煮面条。
5、花椒不容易出麻味,所以提前用油将它泡一下,就能很好释放香麻味。
6、花椒炒好后,为了不影响菜的美观,不使它粘在黄瓜上,炒好就捞出。
7、此菜火候相当重要,辣椒炒到颜色变深就马上倒黄瓜,快速炒。(照片有色差)
8、辣椒不能欠火,要炒出酥香味,一是看颜色变深,二是看辣椒是否炒硬,又千万不能炒
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