川椒炝黄瓜_川椒炝黄瓜做法大全_川椒炝黄瓜家常做法-好厨网

川椒炝黄瓜，是一道用普通原料做出风味特色的川菜。一是在原料的选择，二是在于火候的运用。凉食的川椒炝黄瓜，麻辣脆爽咸鲜，深受大家喜欢。

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用料

主料

黄瓜

2根

辅料

干辣椒 1把	花椒 1汤匙
食盐适量	鸡精 1茶匙
花生油 3汤匙

#川椒炝黄瓜#的制作步骤

1. 将主材料备好，黄瓜用面粉搓洗外皮，用水冲干净。

2. 黄瓜用刀剖成对剖，再对剖成4条。

3. 用刀片去黄瓜瓤。

4. 将黄瓜条切成块状。

5. 黄瓜入碗，用适量盐抓匀，腌2分钟。

6. 干净无水的锅里提前放花生油，将花椒入锅，均匀沾上油，泡5分钟以上。

7. 黄瓜腌2分钟后，开小火，将炒到花椒颜色变深出香麻味，马上放干辣椒。

8. 干辣椒翻炒到深红色时，马上倒入黄瓜，快速翻炒均匀（约30秒）。

9. 调入鸡精，再次快速翻炒均匀（约10秒），关火起锅，晾凉后食用。

大师秘籍

1、此菜选择嫩直的黄瓜为宜。如果能吃特别辣，可以增加辣椒的用量，或者将辣椒切破。
2、为了保证黄瓜的脆感，所以要提前用适量盐（炒菜的咸度）腌2分钟。
3、腌的时间不要过长，不然黄瓜出水太多，影响口感。
4、黄瓜瓤很容易出水，所以做此菜，应该去掉。瓜瓤可用来煮面条。
5、花椒不容易出麻味，所以提前用油将它泡一下，就能很好释放香麻味。
6、花椒炒好后，为了不影响菜的美观，不使它粘在黄瓜上，炒好就捞出。
7、此菜火候相当重要，辣椒炒到颜色变深就马上倒黄瓜，快速炒。（照片有色差）
8、辣椒不能欠火，要炒出酥香味，一是看颜色变深，二是看辣椒是否炒硬，又千万不能炒

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