拔丝地瓜
发布时间:2014-08-26
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拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。
#拔丝地瓜#的制作步骤
1. 备好地瓜糖
芝麻,地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。锅中注油,烧热,加入地瓜块。炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
2. 将油全部倒出,不要刷锅,倒入
白糖。小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。
3. 将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。
大师秘籍
1、注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。