白灼菜心
发布时间:2014-08-28
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白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜,属粤菜系。此菜品质脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心,主要烹饪工艺是白灼。
#白灼菜心#的制作步骤
1. 准备工作:将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分。选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟,浸泡菜的同时处理配料。
姜削去皮。
2. 将姜切成薄片,将姜片码在一起,切成细丝,红椒去籽。
3. 再切成细丝。白灼步骤:锅内放适量水,加入少量盐,再倒入少许油。
4. 当锅内水沸腾时,放入菜心。菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用。调味汁制作:锅内倒少许油,再倒入少量
蚝油。
5. 倒入清水,再加入姜丝和
红辣椒丝,开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
大师秘籍
1、菜心保持碧绿脆爽的办法:
2、在白灼的水中加入盐和油。
3、菜心入水煮的时间不宜过长,沸腾即可捞起。