凤梨酥
发布时间:2014-09-01
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凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。
#凤梨酥#的制作步骤
1. 菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;
冬瓜去皮去籽,切成小块。将冬瓜、菠萝、
白糖、
冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。
2. 加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。转小火煮至冬瓜熟烂。
3. 取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。
4. 将
黄油切成小块,与
猪油室温下软化。分三次加入
糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
6. 揉成表面光泽的面团。将面团分成每份约20g/个,搓成球状。
7. 取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。做出若干生坯。
8. 摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。
大师秘籍
1、制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。