戚风蛋糕

戚风蛋糕

做       法:
口       味:
奶香
难       度:
中级
人       数:
3-4人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1-2小时
发布时间:2014-09-01
49.1万 浏览量 6121 收藏
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
扫一扫边看边做

用料

主料
低筋面粉
85克
鸡蛋
5个
猪肉
适量
大头菜
400克
辅料
40克
适量
1个
适量
适量
60克
适量
适量

#戚风蛋糕#的制作步骤

1. 首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
戚风蛋糕的做法步骤_1
2. 打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
戚风蛋糕的做法步骤_2
3. 取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌,将蛋白与蛋黄糊拌匀。把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
戚风蛋糕的做法步骤_3戚风蛋糕的做法步骤_4

大师秘籍

1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋,无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。
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