酸汤肥牛
发布时间:2014-09-03
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酸汤肥牛,是很多川菜馆的常见汉族名菜,属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素,但入乡随俗以后,酸汤至关重要是汤的调味,要酸辣得恰到好处。
#酸汤肥牛#的制作步骤
1. 酸菜洗净切片,香
葱切成2cm的段,
蒜切片,尖椒切成圈。
肥牛从冰箱冷冻室内取出后,稍微放在室温环境内缓一下,之后上面撒上
生粉,用手抓匀。大火烧开锅中的水,转小火,将肥牛放入水中,汆烫断生后立即捞出,控干备用。
2. 锅中放15ml油,烧到5成热,放入
姜、蒜、野山椒,煸出香味后放入
番茄酱划炒开,稍微变色后,加入酸菜炒出香味,加入水烧开后加入各种调味料。再次烧开后,捞出酸菜,放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中,烧开后立即关火,连汤一起倒入碗中的酸菜上面。
红尖椒圈和香葱段淋上10ml热油,捞出,放在做好的酸汤肥牛上即可。
大师秘籍
1、酸菜要选用颜色比较浅的,颜色深的往往是泡了时间太长的缘故。