宫保虾球
发布时间:2014-09-04
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宫保是川菜里很著名的一种做法,宫保虾球在料汁多加了红油,做出来的虾球颜色红亮。
#宫保虾球#的制作步骤
1. 将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、
淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
葱白切成段,
姜蒜切成末,干
辣椒切丝。
腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
2. 将糖、
醋、盐、淀粉5g、
生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。锅里剩余的一点底油,先放入
花椒慢炒烹出香味。再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。
3. 改中火,倒入调味汁,翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。倒入虾仁和腰果。快速翻炒几下即可。
大师秘籍
1、虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩,滑虾仁要快,油温不宜过高,时间不宜过长,否则口感会老。