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水煮鱼

做法：

煮

口味：

麻辣

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

1-2小时

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-09-11

26.9万浏览量 4451 收藏

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。

扫一扫边看边做

用料

主料

草鱼

700克

豆芽

50克

辅料

生菜适量	黄芪 20克
枸杞适量	葱 1根
姜 1块	鸡蛋 1个
淀粉适量	胡椒粉适量
花椒适量	鸡精适量
干辣椒 6个	食盐适量

#水煮鱼#的制作步骤

1. 备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

2. 往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

大师秘籍

1、水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除。

更多秘籍: 草鱼的做法豆芽的做法

分类标签: 汤热菜家常菜川菜更多

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