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白斩鸡

做法：

煮

口味：

清淡

难度：

中级

人数：

3-4人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

1-2小时

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-09-12

68.4万浏览量 3880 收藏

白斩鸡是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以粤菜，上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

扫一扫边看边做

用料

主料

三黄鸡

1只

草菇

适量

辅料

葱适量	姜适量
青椒适量	蚝油适量
红椒适量	料酒适量
酱油适量

#白斩鸡#的制作步骤

1. 三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

2. 将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

3. 取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

大师秘籍

1、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。

更多秘籍: 三黄鸡的做法草菇的做法

分类标签: 热菜家常菜粤菜更多

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葱适量	姜适量
青椒适量	蚝油适量
红椒适量	料酒适量
酱油适量

白斩鸡