干煸炒面
发布时间:2014-09-26
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干煸炒面是一道汉族小吃,属于川菜系。干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。
#干煸炒面#的制作步骤
1. 准备好所有用料。把
面粉加少许盐,和成光滑的面团,切成长条,抹上植物油,用保鲜膜盖好,醒面2小时以上。把
洋葱洗净切丝,毛
芹菜洗净切丝,
羊肉切片。
2. 辣皮子泡泡切末,
姜切末,大
蒜切末。把醒好的面拉成拉条子。切长段,煮锅加水,大火烧开下拉条子,大火煮7成熟。
3. 捞起过凉水,沥干水分,用植物油拌均匀,防止粘连。油热8成加羊肉片翻炒出水分。加辣皮子、姜末,大蒜末、翻炒出香味,加盐、
酱油、
番茄酱翻炒出红油。
4. 加洋葱、毛芹菜翻炒,加
花椒粉、
鸡精翻炒。下拉条子,翻炒均匀,加少许醋,翻炒均匀即可。
大师秘籍
1、做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些。