绿豆饼
发布时间:2014-10-12
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水油皮:中筋面粉140克,白糖25克,猪油35克,90度的开水50克。油酥皮:中筋面粉90克,猪油35克。
#绿豆饼#的制作步骤
3. 用厨房秤分别把水油皮和油酥皮各平均分成9份绿豆馅也趁机分了吧。
6. 擀成牛舌状。从上往下卷,此步骤重复2到3次。
7. 盖上保鲜膜保鲜膜稍微抹点水避免酥皮过干,放置松弛15分钟。
10. 再用擀面杖轻轻擀一下,用叉子刺小洞(别穿了)在松弛15分钟。
大师秘籍
1、擀皮的次数越多就酥,就是层次越多。不用开水也可以,但是我觉得用开水到更糯了。必须要松弛而且时间不能短于15分钟。如果有干净的布自然比保鲜膜好用。防粘粉别撒多了,尽量不撒。
2、叉子有些变形了叉的洞洞不那么整齐了,不喜欢叉子叉的用牙签刺破表皮避免鼓皮或者爆裂。