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酸菜鱼

做法：

煮

口味：

酸咸

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

1-2小时

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-10-13

76.3万浏览量 6974 收藏

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。

扫一扫边看边做

用料

主料

草鱼

1200克

酸菜

400克

辅料

葱适量	姜适量
蒜适量	红辣椒适量
野山椒适量	泡椒适量
香菜适量	花椒适量
料酒适量	胡椒粉适量
水淀粉适量	鸡蛋清适量
鸡精适量	麻椒适量
食盐适量	白糖适量

#酸菜鱼#的制作步骤

1. 将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

2. 锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

3. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

大师秘籍

1、草鱼一定要新鲜，才能保证口感。

更多秘籍: 草鱼的做法酸菜的做法

分类标签: 热菜家常菜更多

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