双钱蛋茹

双钱蛋茹

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
高级
人       数:
3-4人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-10-16
61.8万 浏览量 3097 收藏
双钱蛋茹属于南平市的特色小吃,这种菜在闽北山区比较盛行,流传至今历史悠久,营养价值高,曾参加区烹饪比赛获奖。 做法:小肠洗净,将蛋打进碗,用筷子搅碎,倒入5汤匙水,加少量味精、酱油、料酒调和后用漏斗灌进小肠内,小肠一端需在灌之前用细绳扎紧,灌满再另一端也扎紧,放进温开水烫熟。冷却后用刀切成2厘米小段,每段中间再一刀,形成两瓣,即成双钱状,将切好“双钱蛋茹”投进锅与清汤煮片刻,再放入味精、醋、
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用料

主料
鸡蛋
2个
猪小肠
1根
辅料
1条
1小块
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#双钱蛋茹#的制作步骤

1. 准备所有材料
2. 鸡蛋打在碗里,倒入盐巴味精
3. 倒入生抽
4. 倒入料酒和2勺半的白开水打均匀。
双钱蛋茹的做法步骤_1
5. 把小肠的一头绑起来,把矿泉水的一头减掉留1/3倒入蛋液扎好另一头。
6. 放在锅里煮小火慢煮哦,大概花了40分钟左右。
7. 捞起晾凉。
8. 切好丝瓜和腰肉。
双钱蛋茹的做法步骤_2
9. 切好片状中间一刀不要切断(就是两片一切)
10. 坐锅上火倒入调和油爆香大
11. 倒入高汤,待高汤开了倒入丝瓜和肉片。
12. 待肉片变色,倒入蛋茹。
13. 煮到蛋茹凹凸出来就差不多了。
14. 调入盐巴就可以出锅了。
双钱蛋茹的做法步骤_3双钱蛋茹的做法步骤_4

大师秘籍

1、煮蛋茹的时候要用文火,避免爆裂。
2、扎口的时候要留一定的空间哦,也是避免爆裂。煮到差不多的时候要用牙签轻轻扎到里面看看熟了没有,如果没有继续煮。没有熟会流出来蛋液。
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