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>
剁椒鱼头
剁椒鱼头
做 法:
蒸
口 味:
中辣
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
wangyang
会员
2572
道菜 -
15575
人气
发布时间:2014-11-03
46.4万
浏览量
7532
收藏
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
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扫一扫边看边做
用料
主料
鲢鱼头
1个
剁椒
适量
辅料
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
茶油
适量
食盐
适量
胡椒粉
白适量
料酒
适量
#剁椒鱼头#
的制作步骤
1.
将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
2.
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
3.
将鱼头用盐、
料酒
、
胡椒粉
搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4.
将切好的
姜
片
葱
丝平铺在盘底。
5.
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
6.
在鱼头上铺满
剁椒
,锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
7.
蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
8.
开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
9.
在蒸鱼的过程中,将姜葱
蒜
切成末备用。
10.
锅中放适量
茶油
,烧热。
11.
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
12.
吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
分类标签:
热菜
湘菜
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