大盘鸡

大盘鸡

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
发布时间:2014-11-12
77.5万 浏览量 3779 收藏

 相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

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用料

主料
鸡肉
500g
土豆
3个
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#大盘鸡#的制作步骤

1. 土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。鸡肉放入段3克,片2克,料酒腌制去腥味。
大盘鸡的做法步骤_1
2. 锅里倒油烧热,放入头,干辣椒花椒,剩余姜片,葱段爆香。
大盘鸡的做法步骤_2
3. 倒入鸡肉翻炒,加入酱油老抽,糖,盐。鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
大盘鸡的做法步骤_3
4. 放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
大盘鸡的做法步骤_4
5. 做好了~
大盘鸡的做法步骤_5

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