豆沙茄排
发布时间:2014-12-15
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家中之前常做的茄夹都是夹的肉馅,切得也略厚些。而茄排里面夹得是豆沙,所以切得较薄即可。炸熟之后,先尝到炉果的甜酥,之后是茄子的清香软嫩,再来则是豆沙的糯与甜。而豆沙经过炸后就化成流沙状,特别软滑,让人想起一道经典甜品心太软。这样的豆沙茄排,也可以叫做心太软呀。
#豆沙茄排#的制作步骤
3. 左手按住茄子,右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀,深至约十分之八处,不要切断,再往左约几毫米切下去,切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。
5. 合上后轻轻摁几下使之贴合,重复动作至所有的茄夹都抹完。
7. 油锅中放少半锅油,中火,待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。
9. 下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸,逐片下入至炸完全部茄夹。
大师秘籍
1、炉果味甜,因为茄子无味又不蘸汁,就用炉果来增加香甜,比无味道的面包糠口感更好。
2、买不到炉果可以用桃酥代替。
3、茄子和豆沙易熟,视外面颜色变金黄,且略鼓些即可捞出。
4、茄夹里面的豆沙遇热后会略化,所以不要切,用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。