单县羊肉汤
发布时间:2014-12-18
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1.买肉的时候请店家把羊蝎子剁开,羊肉切成大块,加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子,大火烧开
#单县羊肉汤#的制作步骤
1. 买肉的时候请店家把
羊蝎子剁开,
羊肉切成大块,加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子,大火烧开
2. 在烧水的时候准备调味料,大
葱切段,
姜拍松,其余的放入调料盒
4. 煮至没有浮沫渗出后,将全部肉和骨头捞出,流水洗净
8. 煮到能用筷子轻松扎透肉块时,汤呈现乳白色,加入所有调味料和少许盐,再煮20分钟
大师秘籍
1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味,可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子,煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来,加点原汤,加糖、老抽、盐,就成红烧羊蝎子,下酒很棒。
2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮开,去除血沫与杂质,虽说这样会损失一部分营养,可是还是安全第一,谁知道现在的羊是怎么养的。再次加水要一次加足,不能中间再加水。
3、调味料不要早放,会使汤色变深,汤煮好后再加入,煮20分钟能提鲜去膻就好了。
4、煮汤过程中可以加少量盐,有利于蛋白质析出,但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后,自己咸淡随意加。