干煸豆角_干煸豆角做法大全_干煸豆角家常做法-好厨网

干煸菜一直都是饭店点击率中的前三甲，干煸菜花、干煸豆角、干煸土豆丝、干煸茶树菇、干煸芸豆、干煸肥肠、干煸五花肉，每一样光是想想就够人吞咽口水的了。老一辈儿的人常挂在嘴边的话，学会干煸豆角可是一件一劳永逸的美差！干煸的烹调技法就是把主材下入烧热少许油的锅里煸炒，炒至其水分散去、干香油亮，辅之以干红辣椒和花椒粒调味，鲜辣咸香的味道真是诱惑了无数吃货啊。

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用料

主料

豆角

200克

辅料

葱 5克	姜 5克
干辣椒 6个	花椒 1小匙
料酒 1小匙	生抽 1小匙
鸡精 1/4小匙	食盐少许
植物油适量

#干煸豆角#的制作步骤

1. 豆角择掉老筋，洗净后沥水，掰成4、5cm长的段。

2. 干红辣椒在温水里浸泡10分钟后捞出来，剪成小段备用。

3. 锅中烧热油，下入豆角煸炒。

4. 待表面出现虎皮斑点后转中小火煸熟。

5. 从锅中捞出来，沥干多余的油分。

6. 另起净锅烧热油，爆香花椒。

7. 然后撒入姜丝、葱花，煸出香味儿。

8. 继续倒入泡过水的干红辣椒段，转小火，将辣椒段炒至表皮膨胀。

9. 待辣椒段表面微微膨胀后再放入豆角翻炒。

10. 最后用料酒、生抽、鸡精和少许盐调味，翻炒数下至锅内的水分收干即可。

大师秘籍

1、如何炒出漂亮的虎皮色？豆角应完全沥干水分，且锅内烧开的热油比平时炒菜时的油温略高一些，迅速地下入豆角，待虎皮色出现后再转中小火继续将豆角煸熟。
2、豆角一定要煸熟！部分人群在吃了未炒熟的豆角后身体会起红疹，所以豆角的菜肴在制作的时候应保证豆角完全熟透，生豆角中的凝集素（一种毒蛋白）在高温下即被分解，炒熟再食用就没有问题了。
3、干辣椒失去水分，直接下油锅后遇到高温容易变糊。所以，在用干辣椒调味前，可以将其在温水中浸泡片刻，再倒入油锅后转小火煸炒，这样不仅色泽美观，出来的辣味也纯正，没有一些焦焦的苦味儿。

更多秘籍: 豆角的做法

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