口蘑烧牛肉

口蘑烧牛肉

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2014-12-22
82.5万 浏览量 6999 收藏
这次的口蘑烧牛肉,完全没有了往日的重口味,调味主要是柱候酱,香料仅仅用两片香叶、数粒花椒和一小段桂皮,吊出牛肉的原香,加上口蘑的鲜,柱候酱的回甜,汤汁拌入饭中,真有一种想吞下自己舌头的感觉。 牛肉我炖的时候不长,带点嚼劲。口蘑炒后也不需要长时间炖制,带点脆口,鲜嫩多汁。柱候酱差不多是广东的甜面酱,但比甜面酱味道丰富,鲜味更足。
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用料

主料
牛腱子
适量
口蘑
500克
辅料
2棵
10克
5瓣
5瓣
2片
10粒
5克
1大勺
5克
2克
10克
5克

#口蘑烧牛肉#的制作步骤

1. 牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜。
2. 切3厘米左右的厚块。
3. 热锅凉油,炒香葱
4. 下牛肉块。
5. 煎至一面金黄后翻面,同时下花椒香叶桂皮煎出香味。
6. 加入一大勺柱候酱。
口蘑烧牛肉的做法步骤_1
7. 烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上。
8. 加入热水至没过所有食材。
9. 加盐调味,加入小葱叶。
10. 移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟。
11. 炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽。
12. 连汤倒入压好的牛肉,加生抽老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。
口蘑烧牛肉的做法步骤_2口蘑烧牛肉的做法步骤_3

大师秘籍

1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以。
2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽。
3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。
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