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自制素鸡
自制素鸡
做 法:
卤
口 味:
五香
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
2小时
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2014-12-31
94.6万
浏览量
1.6万
收藏
素鸡是一种汉族豆制食品,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
扫一扫边看边做
用料
主料
豆腐皮
500克
辅料
八角
3个
桂皮
2块
肉蔻
2个
香叶
适量
姜
15克
香菜
20克
干贝
20克
食盐
2茶匙
酱油
25克
#自制素鸡#
的制作步骤
1.
把
豆腐皮
松散的放入煮锅,放入
桂皮
、
八角
、生
姜
、
肉蔻
、
香叶
,调入精盐。
2.
倒入没过豆腐皮的清水,开大火煮开后关火。
3.
将豆腐皮从一边卷起。
4.
用纱布紧紧的包裹住豆腐皮。
5.
用棉线紧紧的缠绕,扎紧。
6.
重新放入锅中煮制。
7.
香菜
洗净切段,
干贝
泡发后撕成丝。
8.
去掉包裹的纱布,取出卤好的素鸡切成厚片。
9.
炒锅里倒入味极鲜
酱油
,放入干贝丝小火烧开。
10.
倒入素鸡片翻炒均匀,关火后撒入香菜段。
大师秘籍
1、豆腐皮放入放有香料的煮锅里煮开,煮过的豆腐皮柔软方便卷制。
2、煮好的豆腐皮用力卷成卷,并用纱布包裹紧致(可用寿司帘代替纱布),并用棉线缠紧。
3、包好的豆腐皮放入卤汁里卤汁一段时间入味。
更多秘籍:
豆腐皮的做法
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