麻婆豆腐

麻婆豆腐

做       法:
口       味:
麻辣
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2015-01-04
79.1万 浏览量 5667 收藏
麻、辣、烫,这个口味是人见人爱的味道。麻婆豆腐因其兼具麻辣香嫩烫的特点,是想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。 喜欢做法简单一些的小菜,原因种种,主要是这样的小菜简单容易上手,成功概率大,也容易得到家人的喜欢。
扫一扫边看边做

用料

主料
豆腐
300克
辅料
250克
2茶匙
1茶匙
适量
10克
25克

#麻婆豆腐#的制作步骤

1. 麻椒用热锅焙干,研碎。豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。
2. 豆腐块用热水焯烫后捞出备用。
3. 炒锅里倒入油,油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。
4. 放入麻椒碎,炒出香味。
麻婆豆腐的做法步骤_1
5. 倒入鸡汤,大火烧开。
6. 倒入焯烫好的豆腐块,烧开。
7. 淀粉用清水调开,分两次调入湿淀粉。
8. 大火烧开后关火,放入蒜苗段。
麻婆豆腐的做法步骤_2麻婆豆腐的做法步骤_3

大师秘籍

1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。
4、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。
更多秘籍: 豆腐的做法

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