麻婆豆腐
发布时间:2015-01-04
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麻、辣、烫,这个口味是人见人爱的味道。麻婆豆腐因其兼具麻辣香嫩烫的特点,是想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。 喜欢做法简单一些的小菜,原因种种,主要是这样的小菜简单容易上手,成功概率大,也容易得到家人的喜欢。
#麻婆豆腐#的制作步骤
1. 麻椒用热锅焙干,研碎。
豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。
3. 炒锅里倒入油,油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。
大师秘籍
1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。
4、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。