青椒牛柳
发布时间:2015-01-05
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牛肉的质地比猪肉老,用嫩肉粉比一般的淀粉要好,嫩肉粉里不但有淀粉的成分,还有一种木瓜蛋白酶,能使肉更嫩。你可以直接用干淀粉(或者提前用小苏打)。近来有报道说,嫩肉粉有亚硝酸盐,对身体有害。偶尔少量用之,应无妨。嫩肉粉,要有液体一起用才能达到效果,直接干粉撒在肉上,拌不均匀,效果不强。直接用干淀粉,刀背拍牛肉片是提前一个步骤,接下来,你在腌时,多放一点液体类的东西,比如酱油、啤酒、清水、蛋清等,朝着
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#青椒牛柳#的制作步骤
2. 将青椒对剖后切成段;
葱切碎;
姜蒜切成指甲大小的片,牛肉逆纹切成片,再切成细条。
3. 牛肉里加入
老抽、
黄酒、
黑胡椒顺方向抓匀,调入芡汁(1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水)的抓匀。
5. 炒锅放3汤匙油,油热后放牛肉,用中火快速滑炒至全部变色,单独捞出肉。
8. 放滑好的牛肉,下
蚝油炒匀,看是否放盐,然后出锅。
大师秘籍
1、牛肉逆纹切更好,切成3-4毫米的条比较合适。
2、嫩肉粉用水调成芡汁能更好发挥作用,1汤匙(盖帽)粉加1汤匙清水。你也可以用干淀粉兑成或者提前用小苏打腌一下。
3、牛肉先用料抓匀后再用芡汁,还可以加些鸡蛋清。
4、继续用油封住表面,可保证在滑锅时牛肉不流失水分,更嫩滑。
5、如果只是吃辣香味,可以用杭椒代替。如果吃得很辣,可以将辣椒多炒一下,或者加点小米辣。
6、炒辣椒时,只需放少许能使它咸的盐;腌时加了老抽,后面又有蚝油,所以基本上此菜炒时不放盐。
7、如果你的蚝油没有甜味,可以起锅前加点白糖,点几滴香油。