煎酿豆腐
发布时间:2015-01-19
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煎酿豆腐是客家菜,客家人将豆腐挖个小洞,将调了味的肉泥酿入,先将豆腐两面煎黄,然后再加酱汁焖至入味,起锅时芶上薄淀粉芡汁。
#煎酿豆腐#的制作步骤
2. 将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。
3. 将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的
老抽、
鱼露、味极鲜、
胡椒粉、盐和糖调味。
4. 肉泥调拌均备用。注:200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
6. 调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
13. 等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄
淀粉芡汁。
大师秘籍
1、豆腐选用不老不嫩的最佳。
2、客家人最爱用胡椒粉,因此想做的比较正宗一定要用。
3、胡萝卜在这儿是配色的,用红椒也是不错的。
4、酿豆腐用的肉泥不多,余下的肉泥馅可做它用。