香辣烤鱼

香辣烤鱼

做       法:
口       味:
麻辣
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2015-01-22
94万 浏览量 6594 收藏
香辣烤鱼:底料的炒制,用到了花椒、麻椒、干辣椒,底料的制作有点儿类似于火锅炒料,这里省略了许多香料,你也可以参考我火锅底料的熬制的方法,熬煮底料,也可以买市售的底料,或者用家里常备的干香料简单炒制都可。
扫一扫边看边做

用料

主料
草鱼
2斤
辅料
5朵
1小节
1把
5根
8片
1小把
6克
6克
3片
1把
20克
3汤匙
2汤匙
3汤匙
适量
适量
50克

#香辣烤鱼#的制作步骤

1. 清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒腌制20分钟
2. 鱼全身抹五香粉,刷少许油
3. 放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层)210度上下火20分钟
4. 烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)
5. 刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒麻椒香叶,出香味
6. 加入干朝天椒,继续小火煸炒出味
香辣烤鱼的做法步骤_1
7. 依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
8. 下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)
9. 第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中
10. 倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)
11. 放入烤箱,第二次:烤箱中层210度上下火8分钟
12. 出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃
香辣烤鱼的做法步骤_2香辣烤鱼的做法步骤_3

大师秘籍

1、草鱼的处理方式,卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
2、配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
3、配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右。
4、最后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃。
5、如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了。
6、鱼较大时,烘烤时间要略调整。
更多秘籍: 草鱼的做法
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