香辣烤鱼
发布时间:2015-01-22
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香辣烤鱼:底料的炒制,用到了花椒、麻椒、干辣椒,底料的制作有点儿类似于火锅炒料,这里省略了许多香料,你也可以参考我火锅底料的熬制的方法,熬煮底料,也可以买市售的底料,或者用家里常备的干香料简单炒制都可。
#香辣烤鱼#的制作步骤
1. 清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、
料酒、
姜腌制20分钟
3. 放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层)210度上下火20分钟
8. 下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)
11. 放入烤箱,第二次:烤箱中层210度上下火8分钟
大师秘籍
1、草鱼的处理方式,卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
2、配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
3、配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右。
4、最后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃。
5、如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了。
6、鱼较大时,烘烤时间要略调整。