水煮虾滑_水煮虾滑做法大全_水煮虾滑家常做法-好厨网

将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水份。将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥。

扫一扫边看边做

用料

主料

虾

250g

辅料

鸡蛋 2个	油菜 300g
金针菇 200g	食油 20g
食盐适量	料酒 1小勺
淀粉 30g	葱适量
干辣椒 20g	麻椒适量
蒜 5瓣	姜 4片
八角 4个	生抽 2勺

#水煮虾滑#的制作步骤

1. 将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水份。

2. 将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥。

3. 蛋清蛋白分开。

4. 蛋清待用。

5. 将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入。

6. 用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会。

7. 最后放入食用油搅拌就可以了。

8. 找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了。

9. 郫县豆瓣40克，干辣椒20个左右，麻椒、香叶、蒜，葱备用。

10. 将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、香叶、葱，姜。蒜小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。

11. 将油菜洗净备好。

12. 金针磨洗好备用。

13. 将锅烧热放入香料油(平时炒菜的量)，放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、金针磨，生抽开大火炒2分钟炒匀。

14. 找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

15. 锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油。

16. 放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓。

17. 将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来，将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火。