九转大肠
发布时间:2015-02-03
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“九转大肠”是经典传统鲁菜,据说在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,制作的香肥可口的”红烧大肠“,非常受大家欢迎;后来又对其加以改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。当时许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜,这其中就包括一名才华横溢的文人,他因深知店家喜爱九字,又感叹此菜烹饪工艺之精细考究,味道之感叹工艺精细美妙独道,遂取道家
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#九转大肠#的制作步骤
4. 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮,加入
葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;
6. 烧热锅加入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
12. 加入一半的
香菜末一起翻炒,关火;盛人盘中,再撒剩余一半的香菜末。
大师秘籍
1、肥肠用套洗的方法,用食用碱将里外翻洗几遍,放入盘内,最后用白醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;
2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火,煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料,除去腥臊味;煮熟后捞出切成段,放入油锅中炸,炸至金黄后捞出;
3、入锅炒时先炒糖色,再加入炸过的肥肠翻炒,上色后加入葱姜蒜末,爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤,小火慢慢煨至汤汁浓稠,下入一半香菜末,翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。