川味腊肠

川味腊肠

做       法:
口       味:
麻辣
难       度:
简单
人       数:
5-6人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
数天
发布时间:2015-02-04
78.9万 浏览量 1.5万 收藏
肥瘦比例为2:8。调料。肠衣用清水浸泡15分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴白酒浸泡,可以去腥。
扫一扫边看边做

用料

主料
猪肉
2500g
辅料
75g
100g
25g
20g
10g
10g
10g
25g
5米

#川味腊肠#的制作步骤

1. 肥瘦比例为2:8。
川味腊肠的做法步骤_1
2. 调料。
川味腊肠的做法步骤_2
3. 肠衣用清水浸泡15分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴白酒浸泡,可以去腥。
川味腊肠的做法步骤_3
4. 辣椒放入锅中炒香,打成粉,花椒麻椒放入锅中炒香,打成粉。
川味腊肠的做法步骤_4
5. 猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘米的小丁。
川味腊肠的做法步骤_5
6. 肉丁中加入盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,辣椒粉20克,花椒粉15克,麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。
川味腊肠的做法步骤_6
7. 戴上一次性手套搅拌均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度。
川味腊肠的做法步骤_7
8. 肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。
川味腊肠的做法步骤_8
9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。
川味腊肠的做法步骤_9
10. 每隔10厘米处结扎一次。
川味腊肠的做法步骤_10
11. 做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。
川味腊肠的做法步骤_11川味腊肠的做法步骤_12

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