金衣鲜肉玉子豆腐
发布时间:2015-02-06
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玉子豆腐又名日本豆腐、内酯豆腐,不含豆类成份,以鸡蛋为主要原料,滑而鲜嫩,Q弹软糯。淋高汤酸甜茄汁,入口别有滋味。
#金衣鲜肉玉子豆腐#的制作步骤
1. 准备所需原材料(
豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中)
4. 豆腐皮沥干水,略微剪切,取八张20*30cm左右的长方形,吸干表面水分
10. 锅内油温烧至五六成热,放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟(约5分钟左右)
11. 油温再次烧至八成热,放入鲜肉玉子豆腐复炸(约20-30秒),取出控油摆盘
12. 番茄膏与
高汤煮沸,慢火煮至略微浓稠,淋在鲜肉玉子豆腐上即可
大师秘籍
1、豆腐皮不要浸泡过久,吸收太多水分后会影响酥脆口感。
2、淋酱汁的调配,个人觉得可以按自己口味做适当的改变。
3、炸制时尽量选用深口小锅,用油量少。