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香卤油炸豆腐
香卤油炸豆腐
做 法:
卤
口 味:
五香
难 度:
中级
人 数:
3-4人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
半天
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2015-02-16
59.1万
浏览量
8579
收藏
豆腐用油煎炸至外焦里嫩,色泽金黄,再用卤汁浸泡至入味,口感劲道味道香浓,简单的吃法。
扫一扫边看边做
用料
主料
豆腐
800克
辅料
八角
2个
桂皮
适量
肉蔻
2个
姜
20克
香叶
适量
植物油
500克
食盐
2茶匙
老抽
4茶匙
#香卤油炸豆腐#
的制作步骤
1.
豆腐
切成一厘米厚的大片,入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式,这种是用热油煎制,这是一种比较省油的方式,煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。
2.
小火煎至豆腐颜色金黄,翻过来煎制另一面至颜色金黄。
3.
这种是用热油炸制,豆腐切成一厘米厚的大片,油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄,豆腐内部有孔洞,口感劲道。
4.
豆腐多的话,要分成数次放入油锅,这样可以保持住所需要的油温。
5.
豆腐炸到颜色金黄后捞出,继续把锅里的油烧热,可以适当的把油温提高一些。
6.
把炸过的豆腐片入油锅复炸,大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。
7.
砂锅里倒入足量的清水,放入
八角
、
桂皮
、
肉蔻
、
香叶
、生
姜
片等喜欢的香料。
8.
倒入
老抽
,这个老抽的用量要看你的喜好了,喜欢色泽浓重的可以多放入一些,喜欢淡雅的就要酌量了。
9.
精盐的调入量,也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些,这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制,给自己创作的空间可更大一些。
10.
砂锅上炉灶,大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右,让滋味更加的饱满。
11.
把炸好的豆腐排放到干净的容器里,浇入煮好的卤汁。
12.
因炸过的豆腐中间有孔隙,卤汁要分多次浇入,使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧,浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制,味道香浓劲道。
分类标签:
家常菜
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