香卤油炸豆腐

香卤油炸豆腐

做       法:
口       味:
五香
难       度:
中级
人       数:
3-4人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
半天
发布时间:2015-02-16
59.1万 浏览量 8579 收藏
豆腐用油煎炸至外焦里嫩,色泽金黄,再用卤汁浸泡至入味,口感劲道味道香浓,简单的吃法。
扫一扫边看边做

用料

主料
豆腐
800克
辅料
2个
适量
2个
20克
适量
500克
2茶匙
4茶匙

#香卤油炸豆腐#的制作步骤

1. 豆腐切成一厘米厚的大片,入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式,这种是用热油煎制,这是一种比较省油的方式,煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。
2. 小火煎至豆腐颜色金黄,翻过来煎制另一面至颜色金黄。
3. 这种是用热油炸制,豆腐切成一厘米厚的大片,油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄,豆腐内部有孔洞,口感劲道。
4. 豆腐多的话,要分成数次放入油锅,这样可以保持住所需要的油温。
香卤油炸豆腐的做法步骤_1
5. 豆腐炸到颜色金黄后捞出,继续把锅里的油烧热,可以适当的把油温提高一些。
6. 把炸过的豆腐片入油锅复炸,大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。
7. 砂锅里倒入足量的清水,放入八角桂皮肉蔻香叶、生片等喜欢的香料。
8. 倒入老抽,这个老抽的用量要看你的喜好了,喜欢色泽浓重的可以多放入一些,喜欢淡雅的就要酌量了。
香卤油炸豆腐的做法步骤_2
9. 精盐的调入量,也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些,这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制,给自己创作的空间可更大一些。
10. 砂锅上炉灶,大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右,让滋味更加的饱满。
11. 把炸好的豆腐排放到干净的容器里,浇入煮好的卤汁。
12. 因炸过的豆腐中间有孔隙,卤汁要分多次浇入,使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧,浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制,味道香浓劲道。
香卤油炸豆腐的做法步骤_3香卤油炸豆腐的做法步骤_4
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