水晶汤圆

水晶汤圆

做       法:
口       味:
甜味
难       度:
中级
人       数:
3-4人
准备时间:
半天
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2015-03-05
48.5万 浏览量 5562 收藏
常见的汤圆皮,都是用糯米粉制作成的。这个汤圆则有些特别,使用了木薯粉来制作表皮。这样制作出来的汤圆,晶莹剔透,馅料隐约可见,仿佛薄纱遮面的一位娇俏美人。口感上,也要比普通汤圆更加Q弹爽滑许多,着实好吃哦~
扫一扫边看边做

用料

主料
生粉
200克
辅料
50克
155克
90克
40克

#水晶汤圆#的制作步骤

1. 先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉,和白砂糖一起,用搅拌机搅打成黑芝麻粉;
2. 准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂,既能增香也更加健康;
3. 将两者混合均匀,能成团即可;
4. 将黑芝麻花生酱馅分成小份,每份10g左右,搓圆后放入冰箱冷冻;
水晶汤圆的做法步骤_1
5. 下面制作汤圆皮。木薯粉中缓缓的加入温水,边加边用筷子搅拌;
6. 至西米粉成团,基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完;
7. 开始揉面,边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中,最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜,静置15~30分钟;
8. 取一小团面团,我取了12g左右,搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料,取一小团馅料放在汤圆皮中间;剩下的面团继续用保鲜膜包裹住,防止变干;
水晶汤圆的做法步骤_2
9. 用虎口的力量,使汤圆皮整个包裹住馅料,注意不要把空气包进去;
10. 捏紧收口后,稍稍滚圆。一个汤圆就做好了;
11. 依次做完剩下的全部馅料;
12. 做一锅清水,大火煮沸后,下入汤圆,再次煮沸后加入少许冷水,再继续煮沸;重复此过程2~3次,至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸,也可以用牛奶等等,随个人喜欢。
水晶汤圆的做法步骤_3水晶汤圆的做法步骤_4

大师秘籍

1、如果想要流沙的效果,那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油,完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱,可能要自行调整一下用量;
2、如果没有木薯粉,可以用小西米打成粉,打的越细越好;
3、揉面团时,要用温水,40度左右就行。然后要慢慢加,不要一下子倒进去,等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外,面团尽量做得软一些,温水用量根据实际情况调整;
4、包馅时,剩下的面团,要用湿毛巾或者保鲜膜包好,否则会被风干,造成开裂不好包馅。另外,面皮做的薄一些,然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟,也不会露馅。
更多秘籍: 生粉的做法
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