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用料
主料
300克
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大师秘籍
1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。
2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。
3、炸过的姜、大葱和花椒用密滤网捞出，以便日后取食和储存。
4、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。
5、熬辣椒面需要微火，以咕嘟冒泡为宜，一般熬七八分钟左右就行。
6、用作凉拌菜，可以将辣椒滤出，只用红油。吃面可以随辣椒面一起食用。
7、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样香脆好吃，又
2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。
3、炸过的姜、大葱和花椒用密滤网捞出，以便日后取食和储存。
4、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。
5、熬辣椒面需要微火，以咕嘟冒泡为宜，一般熬七八分钟左右就行。
6、用作凉拌菜，可以将辣椒滤出，只用红油。吃面可以随辣椒面一起食用。
7、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样香脆好吃，又
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猪耳朵的做法
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