红烧肉鹌鹑蛋_红烧肉鹌鹑蛋做法大全_红烧肉鹌鹑蛋家常做法-好厨网

红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。

扫一扫边看边做

主料

750克

200克

辅料

1. 五花肉切成3厘米左右的方块。

2. 五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。

3. 砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。

4. 把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。

5. 调入老抽，精盐。

7. 砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。

8. 炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。

9. 炒锅里倒入油，放入鹌鹑蛋小火煎制，边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，煎至鹌鹑蛋表面金黄。

10. 煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅，小火炖20分钟收汁。

1、炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。
2、用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。
3、直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感微涩。

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