拔丝山药
发布时间:2017-03-20
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这次的拔丝,我用的水化糖。这也是平时喜欢的一种化糖方式。水化的糖,口感更脆,因为糖中无油,而更健康。
#拔丝山药#的制作步骤
7. 至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。
8. 锅中加入约三匙的水(大约45毫升),然后加入糖。
11. 糖中的水份慢慢蒸发,糖开始溶化,呈无泡状态。
13. 糖色再变深,成浅棕黄时,挑起锅铲,这时的糖汁,呈不间断状态向下流。
14. 关火,利用锅中余温再略炒,这时仔细看,糖会有拉丝状态出现。
大师秘籍
1、如果条件允许,最好一个锅炸食材,一个锅炒糖汁。
2、山药如果不挂干淀粉的话,可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。
3、炒糖一定要多观察,新手千万注意火别开大,边炒边观察。