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>
麻辣猪蹄
麻辣猪蹄
做 法:
煮
口 味:
麻辣
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2015-04-16
46.1万
浏览量
7797
收藏
如果,有种味道可以让你在想起它的时候舌底生津、在闻到它的味道时候面红耳赤、在吃到嘴里时候欲罢不能且略微带有一点心惊肉跳的话,那这个味道就应是麻辣味道。
扫一扫边看边做
用料
主料
猪蹄
1000克
辅料
干辣椒
50克
麻椒
2茶匙
八角
适量
桂皮
1小段
香叶
适量
豆蔻
2个
姜
20克
细香葱
1棵
植物油
20克
食盐
1茶匙
郫县豆瓣
30克
#麻辣猪蹄#
的制作步骤
1.
猪蹄
用刀分解成大块,放入煮锅里倒入足量清水烧开焯水。焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入
八角
、
桂皮
、生
姜
片、
香叶
、肉蔻。之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。
2.
高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。
3.
在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。
4.
热锅里倒油,放入花椒,葱,姜。
5.
倒入切好的红椒段,继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮,并且能够闻到有强烈的麻辣味。
6.
倒入红油豆瓣酱,小火炒出红油。放入红油豆瓣酱可给菜提色,使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道。
7.
高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里,调入精盐。
8.
开大火煮开改小火煮10分钟左右,煮至汤水黏稠后盛出。
分类标签:
热菜
私房菜
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