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芙蓉干贝

芙蓉干贝

做法：

蒸

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-04-24

70.6万浏览量 3914 收藏

芙蓉干贝是鲁菜中的传统名菜，历史悠久，也是胶东菜的典型代表菜，以干贝为主料，干贝是胶东著名的海产食品中最鲜之一干贝，原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、调配料制成，此菜加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，加入高汤，淋上香油即成。芙蓉大概是蛋白的意思，芙蓉虾仁、芙蓉干贝、芙蓉青蛤等，皆曰：芙蓉，其风味清淡

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用料

主料

150克

辅料

鸡蛋白 4个	牛奶 100克
细香葱 4克	姜 3克
高汤适量	香油适量
食盐 2克	黄酒 8克
鸡精适量

#芙蓉干贝#的制作步骤

1. 准备材料

2. 将水发干贝盛入碗里，加入清水250毫升

3. 葱、姜、黄酒5克

4. 上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜

芙蓉干贝的做法步骤_1

5. 鸡蛋清放在碗里

6. 顺一定方向打散，加牛奶调匀

7. 过滤到汤盘中

8. 上笼屉用中火蒸5分钟

9. 不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝

10. 再上笼屉蒸5分钟取出；锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成

芙蓉干贝的做法步骤_2

芙蓉干贝的做法步骤_3

大师秘籍

1、扇贝壳只是个装饰，可以不用。

更多秘籍: 干贝的做法

分类标签: 热菜家常菜鲁菜更多

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