琉璃肉
发布时间:2015-05-24
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琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉,但其酥脆香甜不腻,因其外皮光亮如琉璃而得名。 70后记忆中的经典味道,将要失传的美味。记忆中的琉璃肉已经有二十几年没有见过。现在在农村的喜宴上又重新流传开来。但大都是用的直接真空的成品,开袋倒入盘中即可。 在那个物资匮乏的年代,如果在喜宴上能吃的一条又香又甜且不腻的琉璃肉,绝对是最幸福的事情。经过炸制的肥肉,已经完全没有了普通肥肉的那种软绵肥腻,而
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#琉璃肉#的制作步骤
1. 取整齐的
猪肉将肥瘦分割开来。(我选的用外脊,另外后臀尖部位也可)
5. 锅中倒油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色,捞出沥油备用(最好是花生油)
6. 锅子留底油,放入绵
白糖,快速翻动炒制糖,使其均匀受热,慢慢溶化
10. 放到提前准备好的刷油的烤盘,用筷子将肉条拨开至根根分明自然冷却即成
大师秘籍
1、肉一定要炸透,这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂,这样,才能香脆而不腻口。