琉璃肉

琉璃肉

做       法:
口       味:
甜味
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2015-05-24
27.8万 浏览量 1823 收藏
琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉,但其酥脆香甜不腻,因其外皮光亮如琉璃而得名。 70后记忆中的经典味道,将要失传的美味。记忆中的琉璃肉已经有二十几年没有见过。现在在农村的喜宴上又重新流传开来。但大都是用的直接真空的成品,开袋倒入盘中即可。 在那个物资匮乏的年代,如果在喜宴上能吃的一条又香又甜且不腻的琉璃肉,绝对是最幸福的事情。经过炸制的肥肉,已经完全没有了普通肥肉的那种软绵肥腻,而
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用料

主料
猪肉
300克
辅料
1个
适量
150克
适量

#琉璃肉#的制作步骤

1. 取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。(我选的用外脊,另外后臀尖部位也可)
2. 将肥膘肉切成长条备用
3. 鸡蛋打散,准备淀粉
4. 将肉条先裹上鸡蛋糊,然后再均匀蘸上干淀粉
琉璃肉的做法步骤_1
5. 锅中倒油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色,捞出沥油备用(最好是花生油)
6. 锅子留底油,放入绵白糖,快速翻动炒制糖,使其均匀受热,慢慢溶化
7. 将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
8. 放入炸好的肉条
9. 均匀裹满糖汁后将肉条盛出
10. 放到提前准备好的刷油的烤盘,用筷子将肉条拨开至根根分明自然冷却即成
琉璃肉的做法步骤_2琉璃肉的做法步骤_3

大师秘籍

1、肉一定要炸透,这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂,这样,才能香脆而不腻口。
更多秘籍: 猪肉的做法

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