法式水果布丁
发布时间:2015-05-25
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焦糖酱材料:细砂糖100g,温水30g卡士达布丁材料:牛奶250g,香草夹1/2根,鸡蛋2个,细砂糖50g表面装饰:淡奶油100g,细砂糖8g,水果适量
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#法式水果布丁#的制作步骤
1. 先来制作焦糖酱,将小锅放中小火上温热后,倒入1/3的细砂糖。
2. 当糖开始溶化,转动小锅让热量分布均匀,再分二次加入余下的糖。
3. 熬至糖全部溶化,上色,底部冒泡时关火,加入温水轻轻转动小锅让他们融合。
5. 香草荚刮出香草籽后与切开的香草荚一起放入
牛奶中,加热至快要煮沸的状态。
6. 鸡蛋和细砂糖打匀后,加入煮好的牛奶,一边倒一边搅拌。
8. 待焦糖酱凝固好后,将布丁糊倒进模具中,烤盘中倒入60度的热水,水量约模具的一半高。
9. 开启烤箱上/下烤,温度设定170度,时间26分钟,因为预热大约需要5-6分钟,预热结束后,温度显示170度,时间20分钟时,将烤盘放进烤箱中下层(倒数第二层),烤约20分种。
10. 烤好的布丁取出晾凉后,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
11. 冷藏好的布丁用小刀沿模具划一圈,用盘子盖在模具上,翻转后将布丁倒在盘中,这就是烤好的焦糖卡士达布丁。
12. 淡奶油加细砂糖打到7分发,用裱花袋在布丁边上装饰,摆上喜欢的水果就可以了。
大师秘籍
1、熬焦糖要注意用小火,要多观察不要熬至颜色过深,熬过头的焦糖口感会有苦味。
2、布丁蒸烤的时间要多注意,快要结束的最后几分钟试试,轻摇模具如果表面没有出现波纹整体晃动就是烤好了,如果不能整体晃动就是烤过头了。
3、布丁表面黑色的小点就是香草籽,是纯天然的香料可放心食用。