杭椒牛柳
发布时间:2015-06-12
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杭椒清香爽鲜不浓辣,营养丰富,所以杭州家庭一般喜欢清爆,雪菜配炒,特别是和牛柳配炒的杭椒牛柳,杭椒清香、牛柳嫩滑,是杭州的一道汉族传统家常名菜。
#杭椒牛柳#的制作步骤
1. 材料:
牛里脊肉200克、
杭椒150克、
姜10克、蒜3瓣、葱一根。将牛里脊肉先横切片,再竖切成粗条,加入盐1g、糖2g、
生抽5g、
蚝油5g、黑
胡椒粉0.5g和
淀粉4g。用手将调料与肉抓均,最后点一点冷油拌均,同时切好葱姜蒜。
2. 杭椒清洗干净,擦干水,去籽,切斜段备用。锅里多放些油,约30克,油温热时先下葱姜蒜,翻一铲子,然后下牛肉。滑炒牛肉变色断生盛出备用。
3. 锅里留底油,下杭椒,用中火煸到变软变色,加盐调味。注:不能吃辣椒就多煸一会。然后将炒断生的牛肉倒回锅里。拌炒均即可出锅,也可勾点芡汁,口感会更加滑润。
大师秘籍
1、牛里脊肉很嫩,不用担心切成粗条是否可以炒熟。切肉条时要保证刀与肉纤维成直角,这样才能保证牛肉不柴。