牙签肉
发布时间:2015-06-19
49.2万 浏览量
8733 收藏
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常适合不同人口味的需要。
#牙签肉#的制作步骤
1. 猪瘦肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。在肉片中调入
孜然粉、
淀粉、白砂糖、
蚝油、盐、
老抽和
料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。
干辣椒用剪刀剪成小段,除净辣椒籽,
姜、
蒜切末备用。
2. 将腌制好的肉片反复重叠数折,用牙签串起。中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至肉翻白断生。再捞在吸油纸上沥干油分待用。
3. 锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、
花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。随后放入牙签肉翻炒均匀。然后再加入剩下的姜、蒜末,小火炒香。最后撒入熟白
芝麻炒均即可。
大师秘籍
1、肉片腌制的过程很重要,一定要充分入味否则食之无味,因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。