广式腊肠

广式腊肠

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
1-2小时
发布时间:2015-07-02
41089 浏览量 297 收藏
广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
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用料

主料
猪肉
700克
辅料
10克
适量
适量
3克
适量
适量
适量
适量

#广式腊肠#的制作步骤

1. 猪肉洗净控干水份。将肥肉剔下来。切成小丁。
广式腊肠的做法步骤_1
2. 放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。桔子皮,丁香煮水,煮好的有些黄色的料水15G。瘦肉切小块,倒入桔皮水,加入盐,酱油
广式腊肠的做法步骤_2
3. 加入剩下的糖和盐,味精红曲粉拌匀。将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。泡好的肠衣套在灌肠机上,把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入凉十天左右。
广式腊肠的做法步骤_3
4. 肠风干即可蒸熟食用,蒸好后放在冷冻保存。蒸三十分钟后切片食用。
广式腊肠的做法步骤_4广式腊肠的做法步骤_5

大师秘籍

1、如果天气热的时候,可以放在风冷冰箱的冷藏室里晾十天左右。硬度根据自己的喜好定。
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